Il y a la meringue française, l’italienne et la suisse et l’histoire est riche en hypothèse sur les origines de la meringue.
Essayons d’y voir plus clair : A l’origine c’est un gâteau créé en 1720, à Mehringhen, petite ville du Duché de Saxe-Cobourg-Gotha, par un certain Casparini. Certaines hypothèses mariaient déjà cette meringue avec de la crème Chantilly.

Plus tard, Marie-Antoinette fouettait elle-même la crème sur ce qui était devenu des vacherins. Elle adorait s’habiller en paysanne pour l’occasion, c’était très tendance à la cour de Versailles.

Plus près de nous, la ballerine russe Anna Pavlova lors d’une tournée triomphale sur le continent austral dans les années 20, inspira un dessert aux australiens, à moins que ce ne soit aux néo-zélandais, on n’en sait trop rien. La spécificité de cette pâtisserie, la Pavlova, est d’associer une meringue avec de la crème Chantilly et des fruits frais. Elle est devenue, près d’un siècle plus tard, la « bûche » de Noël de nos amis australiens et néozélandais.

Alors qu’a-t-elle de particulier la meringue de La Meringaie ?

D’abord elle craquante à l’extérieur et moelleuse et fondante au cœur. Ensuite elle a un parfum bien à elle qui lui donne du caractère quand on la déguste seule. Ce parfum unique se marie idéalement avec les crèmes et les fruits frais qui composent nos différentes recettes. Pour garder un lien avec les origines de la meringue, nous avons choisi de baptiser nos meringues de prénoms très courus au 18ème siècle : les Pélagie, Félicité, et autres Euphrasie, côtoient des Eulalie, Sidonie ou encore Honorine.